雑誌「フランス料理の技法」の紹介

雑誌「フランス料理の技法」の定期購読の紹介

フランス料理の基本とスタンダードをじっくり解説。シェフクラスから若手まで、学べるリアルな技術書。

日本を代表する18人のシェフのルセットを通じて、フランス料理の<基本>と<展開>を解説するムックです。

• 定価: 3150 円
• 出版社: 柴田書店
• 発行日: 6月の3日
• 売上ランキング: 5451 位
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フランス料理の技法の紹介

ルセットの内容は、ここまで教えるの?と思われるほど懇切ていねい。それぞれの料理の具体的な手引きとなるのはもちろんのこと、なぜこの料理があり、なぜこのつくり方をするのか、この加熱技法の狙いはどこにあるのか、といった解説を読むことで、フランス料理の<構造>が見えてきます。若手からシェフクラスまで、それぞれの立場で参考とできる技術書です。
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